Cannelés - Suite

Published on January 30 2013

Après vous avoir présenté les cannelés et leur recette, je me devais de vous présenter les différents moules pour les réaliser.

Bien évidemment, les traditionnels cannelés (ceux qui sont vendus dans les excellents boutiques de Bordeaux...) sont cuits dans des moules en cuivre. Pourquoi le cuivre ? Tout simplement parce que le cuivre étamé assure une parfaite convection de la chaleur qui permet une bonne caramélisation des sucs et un goût délicieux...ce qui donne aux cannelés leur délicate couleur caramélisée ! L'inconvénient de ces moules pour un amateur reste cependant leur prix...comptez 5-6€ pour un moule en cuivre...

Pour ma part, je n'ai pas encore investi dans des moules en cuivre...je me contente pour le moment de mes moules en silicone. Présenté en plaques, permettant de réalisé des cannelés de taille différente, ils sont facile d'utilisation et facile d'entretien. Néanmoins, la difficulté vient du fait que, pour la cuisson, il faut sortir les cannelés du four lorsque la base prend une couleur caramélisée foncée...mais en vérité seule la base est souvent bien caramélisée...et le pire reste malheureusement que le cannelé a tendance à s'affaisser sur un côté. Pour éviter cela, je les démoule à chaud mais les laisse dans le moule jusqu'à complet refroidissement...Testez bien le cannelé à la pointe d'un couteau, malgré le temps de cuisson indiqué, n'hésitez pas à le laisser cuire plus longtemps à une température plus faible, de façon à ce que les bords cuisent correctement...

#Miss Passion

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Written by Miss Passion

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