cuisine

Alors une recette qui change la vie : le caviar d'aubergines et de tomates. Une préparation rapide, réalisée en un tour de main, qui peut se préparer à l'avance et s'utiliser aussi bien en apéritif

Ingrédients

• 4 aubergines
• 10 cl d'huile d'olive
• 4 petites gousses d'ail
• 1 citron
• 1 tomate
• Assaisonnement qui vous plait !

Préparation 

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et mettez-les au four pendant 30 minutes. Ajoutez la tomate durant le dernier quart d'heure.
• Epluchez les aubergines et la tomate.
• Ecrasez la chair d'aubergine et la tomate épépinée avec une fourchette. Ajoutez l'ail écrasé.
• Versez l'huile d'olive en un mince filet en remuant comme pour monter une mayonnaise.
• Rectifiez l'assaisonnement et versez le jus du citron. Pour ma part, j'aime que ce caviar soit assez épicé, j'y met du paprika et un peu d'huile pimentée. N'hésitez pas à varier !
• Servez très frais avec des tranches de pain de campagne si vous désirez le tartiner façon toast. Pour ma part, je l'utilise aussi en verrines avec du fromage type ricotta, un mélange qui passe très bien, à déguster à la cuillère ou avec des gressins. 

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Bonne dégustation !

#Miss Passion

Mon dessert pour la fête des mères de demain...parce qu'au final, on m'a toujours dit que c'était difficile....et qu'au final, on m'avait monté le bourrichon pour "pas grand chose" !

1e PARTIE : La pâte sablée.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

• Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. 
• Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). 
• Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. 
• Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. 
• Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 
• Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. 
• Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .

2e partie : La crème au citron.

Ingrédients

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation

• Laver les citrons et en "zester" 2. 
• Mettre les zestes très fins dans une casserole. 
• Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 
• Verser le sucre et la Maïzena. 
• Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. 
• Battre les oeufs dans un récipients séparé. 
• Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. 
• Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 
• Le mélange va commencer à s'épaissir. 
• Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. 
• Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

3e partie : La meringue.

Ingrédients

- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. 
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (un bon 10-20 min selon que vous voulez une meringue plus ou moins ferme sur le dessus !)

Si la couleur de votre meringue n'est pas assez prononcée, ne pas hésiter à finir au chalumeau ! 

#Miss Passion

Une recette de sauce onctueuse qu'on pense peu à faire....alors qu'elle s'accommode très bien avec les viandes blanches ou rouges, les plats de pâtes : la sauce au camembert !

Ingrédients

• 1/2 camembert
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• poivre, 

Préparation

Coupez le camembert en petits morceaux, les faire fondre avec le lait sur feu doux en remuant de temps en temps.

Dès que le camembert est fondu, ajouter la crème fraîche et le poivre.

Pour ma part, j'utilise un mélange de cinq baies (poivre blanc, poivre noir, baies roses...) plutôt qu'un poivre classique. Il donne davantage de goûts et de couleur et s'utilise dans tous mes plats !

Vous n'avez plus qu'à napper votre sauce sur votre plat, comme par exemple pour moi ici avec des pâtes et une belle pièce de gite de noix de boeuf....ou l'utilisez pour y piquer des amuse-bouches lors d'un apéritif dinatoire ! 

#Miss Passion

Un bon gros gâteau pour les repas de famille du dimanche...

Ingrédients 

• 200g de chocolat dessert
• 200g de beurre fondu
• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 40g de farine
• 40g de Maïzena
• Optionnel : 100g de noisettes caramélisées, de noix...

Préparation

Faire fondre le chocolat et y ajouter le beurre fondu. Ajouter ensuite les oeufs, le sucre et le mélange tamisé farine/Maïzena. Enfin ajouter les noisettes caramélisées... :)

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25min environ (davantage si vous souhaitez que le coeur ne soit pas coulant !).

Bonne dégustation !

#Miss Passion

Une petite idée pour un goûter ou un petit-déjeuner ludique...mes croissants au Nutella.

Une préparation des plus simples : Etaler une pâte feuilletée, la découper en 8 parts (ou 16 pour une version mini), sur chacune mettre du Nutella (soit une cuillère, soit l'étaler...), rouler pour former le croissant, badigeonnez d'un jaune d'oeuf et enfourner pour 10-15min à 180°C. 

Le résultat en photo ! :) 

J'ai également trouvé une image pour illustrer la méthode de préparation ! Enfin pour celle qui ferait leur pâte elle-même, plutôt que la version croissant, la version "chausson"... :p

#Miss Passion

Pour fêter le nouveau design du blog et surtout les 60 fans de la page Facebook, je vous livre aujourd'hui ma recette inratable et ô combien de fois déjà testées et approuvées de.....cookies aux pépites de chocolat.

Ingrédients (pour 30 cookies environ...mais tout dépend de la taille de vos cookies ! ^^ ):

• 300g de chocolat noir amer 64% (minimum)
• 100g de beurre doux + 100g de beurre demi-sel
• 140g de sucre glace
• 200g de cassonade brune
• 400g de farine tamisée
• 2 oeufs
• 200g d'amandes concassées ou effilées, à votre convenance
• 200g de noix

Préparation

Travailler les deux beurres à température ambiante (donc les sortir du frigo au moins 20min avant) avec le sucre glace et la cassonade. Ajouter la farine et les oeufs. 

Ajouter ensuite la garniture de vos cookies, ici le chocolat en morceaux, les noix, les amandes....

Façonner des boudins de pâtes et les réserver au frais pendant 2h. Détailler ensuite ces boudins en tranches de 1cm d'épaisseur. 

Les disposer sur une plaque et les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25min. Surveillez-les bien car ils ne doivent surtout pas trop cuire !! Ala sortie du four, les mettre à refroidir sur une grille pendant quelques minutes pour qu'ils durcissent un peu.

Vous pouvez ensuite les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique (enfin si vous résistez à l'envie de tous les manger !!).

Variantes possibles 

Il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez mettre dans vos cookies ! Des fruits secs ou confits, de la confiture, de la pâte à tartiner,....mais aussi des bonbons type M&M's ou Smarties concassées. N'hésitez pas à varier le chocolat aussi ! Blanc, noir, noisettes, praliné...mais aussi à ajouter des colorants pour un effet visuel intéressant !

#Miss Passion

Une recette qui constitue à la base un apéritif italien : les bruschetta. Il s’agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée d'huile d'olive et garnie de petits morceaux de tomates, assaisonnée de basilic . À la fois la tartine elle-même, et, plus particulièrement, la préparation de tomates et les autres ingrédients qui la recouvrent, sont appelées bruschetta. 

Ici j'ai choisi de les faire en plat complet pour un repas en accompagnement d'une sala de de légumes !

Sur mon pain préalablement toastés, j'ai étalé une purée de tomates (maison si vous pouvez, sinon des tomates pelées en conservers feront très bien l'affaire), quelques lardons et oignons, du fromage, des oeufs....le tout grillés au four pendant 20 min à 180°C.

Il n'y a plus qu'à déguster....avec un bon vin de vin italien pourquoi pas ! 

#Miss Passion

Oui oui le temps se réchauffe...mais les soirées restent fraîches ! Du coup, une envie de plat mijoté...un bon pot-au-feu maison...

Ingrédients

- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation 

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. 

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. 

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. 

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. 

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. 

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. 

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. 

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Bon appétit !!!

Miss Passion

S'il est bien un fruit que j'aime consommer c'est l'avocat...malheureusement au vu de la météo actuelle, je cherchais surtout à consommer du chaud...

Qu'à cela ne tienne, je viens de trouver et tester une petite recette de quiche à l'avocat.

Ingrédients

• 150g de saumon, de thon..au choix mais préférentiellement du poisson
• le jus d'un demi citron
• 1 avocat
• 2 oeufs
• 150g de crème fraîche épaisse
• 12 à 15cl de lait
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées

Préparation

• Etaler la pâte à tarte (soit vous en faites une vous-même, soit vous en prenez une achetée)
• Vous disposez au fond le poisson et l'avocat
• Vous disposez la pâte à quiche par dessus.
• Vous enfournez le tout pendant 30min à 180°C

Bon à savoir l'avocat ne "fond" pas, il reste en morceaux comme vous l'avez cuit... En tout cas, aux dires de mon mari qui a pu les terter hier soir avec une salade, c'est très bon et ça change !

#Miss Passion

Ma belle-mère possède un magnifique moule à Kouglof en céramique, acheté en Alsace dans le magnifique petit village de Kaysersberg ! J'avais toujours eu envie d'utiliser ce moule pour faire le fameux Kouglof alsacien (que mon beau-père adore tant)... Après pas mal de tâtonnements pour trouver les bonnes quantités pour ce moule de 24cm, voici le résultats avec l'intégralité des photos pour chaque étape !

Ingrédients

• 500g de farine
• 20g de levure (équivalent de 2 sachets de levure boulangerie suffisant)
• 15cl de lait
• 100g de sucre (au minimum)
• 150g d’œufs (3 œufs moyens)
• 175g de beurre mou
• 10g de sel
• Si raisins ou autres garnitures : 150g

1e étape :

• Mettre la farine dans un grand saladier et faire un creux au centre.
• Diluer la levure dans la moitié du lait tiédi et ajouter un peu de la farine (texture à obtenir = pâteuse)
• Mettre cette préparation dans le creux de la farine et recouvrir avec de la farine.
• Laisser reposer jusqu’à ce que la surface se fendille.

2e étape :

• Ajouter le sel, le sucre, le reste du lait et les œufs.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier.

3e étape :

• Ajouter le beurre mou (et non pas fondu) en petits morceaux. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer sous une serviette et au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (compter 2-3h facilement).

4e étape :

• Former un boudin de pâte. (Si ajout de garniture, l’étaler légèrement et ajouter la garniture au centre du boudin / replier la pâte.)
• Mettre le boudin en couronne autour de la cheminée du moule à kougloff.
• Laisser reposer sous une serviette et au chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

5e étape :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner le moule et abaisser immédiatement la température à 180°C.
• Laisser cuire 45min à 1h.
• La pâte doit prendre une couleur bonde-brune.
• Pour vérifier que l’intérieur est cuit, plonger la lame d’un couteau dans la pâte, il doit ressortir propre et sec.

Pour cette première fois, je n'avais pas mis de garniture, disons donc qu'en place du Kouglof, j'avais une belle brioche... En revanche je n'ai pas eu de difficulté les fois d'après pour ajouter les raisins secs... 

#Miss Passion