cuisine

Après quelques jours sans présence pour raisons personnelles, je reviens à la charge avec une recette de dessert rapide, peu chère et surtout plaisir...à déguster seul ou en famille, telle qu'elle ou en accompagnement : les tuiles au citron et au chocolat !

Ingrédients

• 1 citron => 5cl de jus de citron et quelques zestes

• 30g de farine

• 100g de sucre

• 40g de beurre fondu

• 60g de chocolat en poudre

Préparation

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients. La pâte obtenue est épaisse et compacte.

• Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson (vous pouvez dessiner des cercles sur l'envers du papier sulfurisé pour vous aider à calibrer vos tuiles)

• Déposer l'équivalent d'une cuillère à café sur la plaque (sinon respectez vos cercles et doser pour en déposer une couche la plus fine possible).

• Cuire 8 à 10min à 180°C.

• A la sortie du four, mettre vos tuiles à refroidir sur un rouleau à patisserie. Si vous n'en avez pas, une bouteille d'eau recouverte de papier sulfurisé suffit !

Mon point de vue sur la recette

• La pâte étant compacte vous pouvez faire de petites boules de pâte et les applatir sur la plaque avant cuisson...dès que la pâte chauffe elle va s'étaler. Si vous constater que la couche de pâte est malgré tout trop épaisse, n'hésitez pas à sortir rapidement votre plaque de cuisson et ré-applatir la pâte avec le dos d'une cuillère tant que la pâte est chaude. Réenfourner jusqu'à ce que la pâte brunisse sur les bords.

• Pour démouler plus facilement (et surtout sans casser les tuiles), je vous conseille de faire glisser le papier sulfurisé avec les tuiles chaudes sur votre plan de travail (à température ambiante). Après (très) rapidement, les tuiles refroidissent et se décollent facilement du papier...elles sont encore malléables pendant quelques temps. Le temps pour vous de les mettre sur le rouleau à patisserie pour qu'elle en prenne la forme.

• Dans le cadre de cette recette, il peut être difficile de voir si la pâte a suffisamment cuit... Si malgré le plan de travail moins chaud la pâte se décolle difficilement ou casse, c'est que les tuiles ne sont pas suffisament cuites...n'hésitez pas à réenfourner quelques minutes.

• Cette recette est facile et rapide à réaliser et peut être déclinée...comme pour ma part pour réaliser des petites coupes en tuiles croustillantes pour y placer un dessert. Pour faire cela, j'ai juste déposer ma tuile chaude sur un moule en silicone en forme de coupe...mais si vous n'avez pas cela, le culot d'un simple verre recouvert de papier sulfurisé suffit ! De quoi épater également vos convives lorsque vous recevez !

Les Seadas sont des gâteaux typiques de la tradition sarde, probablement l’un des plus connu à l’étranger. Ce gâteau, constituée d’une pâte fourrée au fromage frais (bien souvent de ricotta) et recouverte d’une couche de miel, se consomme principalement dans la période de Noël.

Les ingrédients comme le fromage et le miel, qui sont à la base de ce gâteau, laissent penser que ses origines seraient liées à la Barbagie ou au Logudoro. Il existe de nombreuses variantes locales à la recette de base : utilisation de différentes farines, ajout d’orange ou de citron pour arômatiser le tout, ricotta à la place du fromage, ou encore fine couche de sucre à la place du miel. Dans tous les cas, les Seadas restent délicieux, et le plus original serait peut-être celui d’Ozieri, fourré au raisin blanc et au persil.

En Sardaigne, les Seadas sont servies en agitourisme et dans les restaurants. Dans quelques villages, il existe également des fêtes célébrant cette spécialité gastronomique locale : la « Sagra delle Seadas de Sant’Antonio di Gallura » ou encore la « Sagra delle Seadas di Bolotana » dans la province de Nuoro, constituent des occasions pour goûter ce délicieux gâteau.

Pour préparer le Seadas, c’est très simple, il vous faut :

• 1 Kg de fromage pecorino frais

• 500 g de farine

• 3 oeufs

• quelques cuillères de Saindoux

• la peau râpée de 2 oranges

• une pincée de sel

• le jus d’un citron

• miel passé au bain-marie

La recette :

• Mettre la farine avec les oeufs, le saindoux et la pincée de sel préalablement dissoute dans une cuillère d’eau.

• Bien travailler la pâte pour obtenir une consistance élastique et molle puis la laisser reposer.

• Une fois reposée, étirer la pâte afin d’obtenir une fine couche qui devra être taillée en disques tous égaux.

• Râper le fromage, les peaux d’orange, ajouter le jus de citron et mélanger le tout.

• Déposer sur un disque une bonne quantité de ce mélange et couvrir d’un autre disque de pâte, en fermant proprement les bords.

• Frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les Seadas obtiennent une couleur dorée, égouter puis ajouter 2 cuillères de miel, servir, et… se régaler !

Un plat complet où les légumes sont "cachés" avec la viande...pour le plus grand plaisir des petits et des grands : des lasagnes !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de courgettes

• 2 échalotes

• 2 noisettes de beurre

• 600 g de boeuf

• 20 cl de coulis de tomate

• huile d'olive

• persil

• thym

• piment d'Espelette

• 9 feuilles de lasagnes précuites

• 150 g de gruyère râpé

• quelques olives vertes

• sel et poivre

Préparation

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Dans une grand poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes ; salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Epluchez les échalotes et coupez-les finement. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le bœuf haché et laissez cuire 5 minutes.

Versez le coulis de tomate dans la poêle, ajoutez les olives vertes coupées en morceaux et parsemez de thym et de piment. Salez et poivrez bien. Laissez réduire 8 minutes environ. A la fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé.

Plongez les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes environ. Puis égouttez-les.

Beurrez un grand plat à gratin. Puis alternez, en fines couches successives, la viande les courgettes le gruyère et les feuilles de lasagne (en commençant par la viande). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de feuille de lasagnes.

Parsemez le tout de gruyère râpé et mettez au four 30 minutes environ.

A déguster dès la sortie du four !

#Miss Passion

Un plat qui n'est pas de saison j'en conviens...mais avec le froid qu'il fait, j'ai des envies de plats qui réchauffent l'humeur !

Alors au menu de ce soir, des filets de rouget...que j'ai eu envie de cuisiner avec des poivrons et des tomates cerises (que j'ai toujours dans mon frigo...) !

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 filets de rougets

• une barquette de tomates cerise

• 1 oignon rouge

• 1 poivron

• huile d'olive (personnellement j'ai utilisé une huile aromatisé au citron)

• fleur de sel

• poivre

• mélange d'épice créole

Pour la préparation et la cuisson, j'ai choisi de faire ça au four (en conservant la peau des poivrons) mais vous pouvez envisager une plancha, des papillotes...bref faites comme vous aimez !

#Miss Passion

Parce que j'adore peaufiner la présentation, je voulais vous présenter le pancake art !

Ingrédients

• 2 oeufs

• 40 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 230 g de lait

• 225 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu

Préparation

Mélanger tous les ingrédients en évitant les grumeaux.

La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

La verser dans un flacon souple muni d'un embout troué très fin.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d'huile et verser la pâte en réalisant des dessins. Travailler assez vite, la pâte cuit très rapidement.

Retourner le pancake dentelé et laisser cuire quelques instants.

Réaliser ainsi toutes les pancakes en dessinant des formes variées.

Pour avoir des différences de couleur réaliser déjà les contours, les dessins intérieurs laisser cuire puis remplir le centre, la pâte déposée ensuite sera plus claire que le dessin fait en premier.

Le résultat est surprenant, bien plus facile que de la présentation en sucre...et toujours sympathique pour décorer une assiette avec un thème ! Ici un coeur en pancake...pour accompagner et sublimer un dessert !

#Miss Passion

Ah les crèpes...j'adore en faire toute l'année mais il faut bien avouer qu'avec la Chandeleur, c'est surtout les crèpes dentelle qui sont en demande chez moi !

Ingrédients

• 4 oeufs entiers

• 1 gousse de vanille

• 250 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

• 60 g de beurre fondu

• 75 cl de lait entier

• 1 pincée de sel

Préparation

• Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines à la pointe d'un petit couteau et mettez-les dans une casserole. Ajoutez la gousse et 50 cl de lait. Portez à léger frémissement puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 1 heure. Ensuite, retirez la gousse de vanille du lait.

• Dans un saladier, battez les oeufs. Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez les oeufs battus. Ajouter 10 cl de lait. Mélangez.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Délayez en ajoutant 15 cl de lait progressivement puis le beurre fondu. Réservez 2 heures à chaleur ambiante.

• Au moment de préparer les crêpes, ajoutez une petite louche d'eau si la pâte vous semble trop épaisse. Mélangez bien. La pâte doit avoir la consistance d’une crème très liquide.

• Faites chauffer une plaque en fonte sur feu moyen, ou la plaque de la galettière préalablement bien culottée au saindoux. Quand la plaque est bien chaude, étalez le beurre ramolli à l'aide d'un tampon de tissus ou de papier absorbant. De la main gauche, versez une petite louche de pâte sur la plaque puis à l'aide de la main droite, étalez la pâte avec la raclette spéciale en bois. Tenez le manche à l'horizontal et tirez la pâte par petits gestes légers en l'étalant sur la plaque dans le sens des aiguilles d'une montre et vers l'intérieur. Laissez la pâte s'assécher jusqu’à ce qu'elle se décolle nettement puis retournez-la avec une spatule en bois et poursuivez la cuisson à peine 1 min de l'autre côté. Glissez alors la crêpe sur une grande planche. Coupez-la en 3 bandes et roulez-les immédiatement autour d'un couteau. Retirez délicatement le couteau et placez les crêpes dentelles sur une grille fine. Dégustez-les très vite ou gardez-les dans une boîte hermétique.

Astuces pour Les crêpes dentelles

Vous pouvez aussi faire vos crêpes avec une poêle à crêpe à revêtement antiadhésif classique, mais il est difficile d'y étaler la pâte aussi finement que sur une galettière.

Hier je vous présentai ce que sont les cake ball et cake pops. Mais comment en faire ? Là-dessus les avis divergent car plusieurs méthodes sont envisageables.

Vous pouvez réaliser les cakes pops par utilisation d'une machine (photo 1) ou par des moules (photo 2). Mais si vous ne voulez pas investir dans ces ustensiles, il vous est possible de les réaliser à la main en suivant la recette qui suit.

Ingrédients

• une génoise (mélanger 250g de farine + 150g de sucre + 1 cuil à café de sel + 1 sachet de levure + 125g de beurre mou + 2 oeufs puis faire cuire 25min à 180°C)

• 70g de fromage frais (consistance St Moret, Philadelphia...)

• 75g de sucre glace

• un chocolat fondant et des paillettes en sucre pour la déco

Préparation

• Faire la génoise / La réduire en grain fin / Ajouter le fromage frais et le sucre glace pour obtenir une pâte assez compacte

• Prélever des petites quantités de pâte et les rouler en boules bien lisses. Les laisser 1h au frais (ou 30min au congélateur si vous êtes pressé).

• Si vous désirez plantez un bâton dans la ball, plongez d'abord l'extrémité du bâton dans le chocolat fondant et plantez ensuite le bâtonnet dans la ball. Remetter la ball au frais pendant 30 min. Vous pouvez ensuite décorer vos ball en les plongeant dans le chocolat fondant. Laissez s'écouler l'excédent de chocolat avant de les parsemer de paillettes ou autres décorations ! Laisser sécher pendant 5 min au congélateur puis couvrez de papier alimentaire et conserver au frais !

Niveau décoration, lâchez-vous ! Pour preuve, ces petites ball décorée façon coccinelle !

#Miss Passion

Mais qu'est-ce que c'est ? Deux versions à connaître :

GÂTEAU-BULLE (aussi connu sous le nom de CAKE BALL)

Définition: une jolie boule de gâteau moelleux prisonnière d'un enrobage croquant.

Avantage: Idéal pour tous, même ceux qui ne sont pas très bouches à sucre, car se mange en 2 bouchées. Idéal pour servir en dessert lors de vos soirées, car ne nécessite aucune assiette, ni ustensiles !

GÂTEAU-POP (aussi connu sous le nom de CAKE POP)

Définition: une jolie boule de gâteau moelleux prisonnière d'un enrobage croquant et prenant différentes formes amusantes.

Avantage: Idéal pour les petites mains d'enfants et portion plus raisonnable qu'une pointe de gâteau ! Idéal pour impressionner vos convives !

Les possibilités de design sont quasi illimités ! Pour preuve les quelques photos que je vous mets pour illustrer cet article...

S’il est bien une petite douceur exquise, ce sont les amaretti, ces petits biscuits italiens à la fois tendres et secs réalisés à base de poudre d’amandes et souvent réhaussés de la célèbre liqueur l’amaretto, d’où leur nom...

Ingrédients

• 1 cuil. à soupe de farine

• 1 cuil. à soupe de Maïzena

• 1 cuil. à café de cannelle moulue

• 2/3 de tasse de sucre en poudre

• 1 cuil. à café de zeste de citron râpé

• 120 g d'amandes moulues

• 2 blancs d'oeufs

• 1/4 de tasse de sucre glace

Préaparation

Tamiser la farine, la Maïzena, la cannelle et la moitié du sucre au-dessus d'une jatte. Ajouter le zeste de citron et les amandes moulues.

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol. Monter en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter en filet 85 g du sucre réservé en battant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.

Incorporer les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour obtenir une pâte souple.

Former des boulettes de 2 cuil. à café rases de mélange chacune. Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir !

Bonne dégustation !

#Miss Passion

Après vous avoir présenté les cannelés et leur recette, je me devais de vous présenter les différents moules pour les réaliser.

Bien évidemment, les traditionnels cannelés (ceux qui sont vendus dans les excellents boutiques de Bordeaux...) sont cuits dans des moules en cuivre. Pourquoi le cuivre ? Tout simplement parce que le cuivre étamé assure une parfaite convection de la chaleur qui permet une bonne caramélisation des sucs et un goût délicieux...ce qui donne aux cannelés leur délicate couleur caramélisée ! L'inconvénient de ces moules pour un amateur reste cependant leur prix...comptez 5-6€ pour un moule en cuivre...

Pour ma part, je n'ai pas encore investi dans des moules en cuivre...je me contente pour le moment de mes moules en silicone. Présenté en plaques, permettant de réalisé des cannelés de taille différente, ils sont facile d'utilisation et facile d'entretien. Néanmoins, la difficulté vient du fait que, pour la cuisson, il faut sortir les cannelés du four lorsque la base prend une couleur caramélisée foncée...mais en vérité seule la base est souvent bien caramélisée...et le pire reste malheureusement que le cannelé a tendance à s'affaisser sur un côté. Pour éviter cela, je les démoule à chaud mais les laisse dans le moule jusqu'à complet refroidissement...Testez bien le cannelé à la pointe d'un couteau, malgré le temps de cuisson indiqué, n'hésitez pas à le laisser cuire plus longtemps à une température plus faible, de façon à ce que les bords cuisent correctement...

#Miss Passion