Caramel au beurre salé

1e recette de la journée : un caramel au beurre salé, suffisamment dur pour être intégré dans des gâteaux pour y former des coeurs coulants et suffisamment mou pour être tartiné sur de la brioche :)

Ingrédients

• 8 cl de crème fraîche liquide
• 60g de sucre en poudre
• 30g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel de Guérande

Préparation

1/ Faire tiédir la crème fraîche liquide

2/ Verser le sucre dans une petite casserole. Allumez à feu moyen et attendre que le sucre fonde et prenne une belle couleur de miel.

3/ Hors du feu, verser doucement la crème liquide tiédie tout en mélangeant soigneusement. Ajouter le beurre salé coupé en petites parcelles ainsi que le sel de Guérande. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit hmogène (ne vous étonnez pas si le caramel fige un peu et forme comme un Carambar...)

4/ Replacer la casserole sur feu doux et faire épaissir en remuant constamment.

5/ Verser immédiatement dans un récipient en verre ou métal.

6/ Laisser refroidir puis couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2h.

Si vous comptez le tartinez, le plus simple est encore de le conserver dans un pot de confiture vide. 

Niveau texture après 2h au frais, le caramel est onctueux mais pas coulant.