Kouglof

Published on February 28 2013

Ma belle-mère possède un magnifique moule à Kouglof en céramique, acheté en Alsace dans le magnifique petit village de Kaysersberg ! J'avais toujours eu envie d'utiliser ce moule pour faire le fameux Kouglof alsacien (que mon beau-père adore tant)... Après pas mal de tâtonnements pour trouver les bonnes quantités pour ce moule de 24cm, voici le résultats avec l'intégralité des photos pour chaque étape !

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 20g de levure (équivalent de 2 sachets de levure boulangerie suffisant)
  • 15cl de lait
  • 100g de sucre (au minimum)
  • 150g d’œufs (3 œufs moyens)
  • 175g de beurre mou
  • 10g de sel
  • Si raisins ou autres garnitures : 150g

1e étape :

  • Mettre la farine dans un grand saladier et faire un creux au centre.
  • Diluer la levure dans la moitié du lait tiédi et ajouter un peu de la farine (texture à obtenir = pâteuse)
  • Mettre cette préparation dans le creux de la farine et recouvrir avec de la farine.
  • Laisser reposer jusqu’à ce que la surface se fendille.

2e étape :

  • Ajouter le sel, le sucre, le reste du lait et les œufs.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier.

3e étape :

  • Ajouter le beurre mou (et non pas fondu) en petits morceaux. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer sous une serviette et au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (compter 2-3h facilement).

4e étape :

  • Former un boudin de pâte. (Si ajout de garniture, l’étaler légèrement et ajouter la garniture au centre du boudin / replier la pâte.)
  • Mettre le boudin en couronne autour de la cheminée du moule à kougloff.
  • Laisser reposer sous une serviette et au chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

5e étape :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner le moule et abaisser immédiatement la température à 180°C.
  • Laisser cuire 45min à 1h.
  • La pâte doit prendre une couleur bonde-brune.
  • Pour vérifier que l’intérieur est cuit, plonger la lame d’un couteau dans la pâte, il doit ressortir propre et sec.

Pour cette première fois, je n'avais pas mis de garniture, disons donc qu'en place du Kouglof, j'avais une belle brioche... En revanche je n'ai pas eu de difficulté les fois d'après pour ajouter les raisins secs... 

#Miss Passion

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Written by Miss Passion

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