En mode Chandeleur...avec mes crèpes dentelle !

Ah les crèpes...j'adore en faire toute l'année mais il faut bien avouer qu'avec la Chandeleur, c'est surtout les crèpes dentelle qui sont en demande chez moi !

Ingrédients

• 4 oeufs entiers

• 1 gousse de vanille

• 250 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

• 60 g de beurre fondu

• 75 cl de lait entier

• 1 pincée de sel

Préparation

• Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines à la pointe d'un petit couteau et mettez-les dans une casserole. Ajoutez la gousse et 50 cl de lait. Portez à léger frémissement puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 1 heure. Ensuite, retirez la gousse de vanille du lait.

• Dans un saladier, battez les oeufs. Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez les oeufs battus. Ajouter 10 cl de lait. Mélangez.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Délayez en ajoutant 15 cl de lait progressivement puis le beurre fondu. Réservez 2 heures à chaleur ambiante.

• Au moment de préparer les crêpes, ajoutez une petite louche d'eau si la pâte vous semble trop épaisse. Mélangez bien. La pâte doit avoir la consistance d’une crème très liquide.

• Faites chauffer une plaque en fonte sur feu moyen, ou la plaque de la galettière préalablement bien culottée au saindoux. Quand la plaque est bien chaude, étalez le beurre ramolli à l'aide d'un tampon de tissus ou de papier absorbant. De la main gauche, versez une petite louche de pâte sur la plaque puis à l'aide de la main droite, étalez la pâte avec la raclette spéciale en bois. Tenez le manche à l'horizontal et tirez la pâte par petits gestes légers en l'étalant sur la plaque dans le sens des aiguilles d'une montre et vers l'intérieur. Laissez la pâte s'assécher jusqu’à ce qu'elle se décolle nettement puis retournez-la avec une spatule en bois et poursuivez la cuisson à peine 1 min de l'autre côté. Glissez alors la crêpe sur une grande planche. Coupez-la en 3 bandes et roulez-les immédiatement autour d'un couteau. Retirez délicatement le couteau et placez les crêpes dentelles sur une grille fine. Dégustez-les très vite ou gardez-les dans une boîte hermétique.

Astuces pour Les crêpes dentelles

Vous pouvez aussi faire vos crêpes avec une poêle à crêpe à revêtement antiadhésif classique, mais il est difficile d'y étaler la pâte aussi finement que sur une galettière.